Buddhi-vegan
出自 燃燈圖書館Wiki
- 佛法、念佛往生西方極樂世界、素食、佛經義理筆記、人間福報-佛學會考、
目錄 |
素食
Vegan
素食典故
- 素食中國典故
- 《禮記.大戴》：「食肉，勇敢而悍，食榖，智慧而巧。」
- 《論語》：「飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，於我如浮雲。」
- 《孟子》：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。」
- 《呂氏春秋》：「肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食。」
- 「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚」
- 白居易，<鳥>：「誰道群生性命微？一般骨肉一般皮。勸君莫打枝頭鳥，子在巢中望母歸。」
- 白居易，<觀游魚>：「繞池閒步看魚游，正值兒童弄釣舟。一種愛魚心各異，我來施食爾垂鉤。」
- 宋.陸游，<放生詩>：「肉淋漓味足珍，一般苦痛怨難伸；設身處地捫心想，誰肯將刀割自身。」
- 南朝，梁武帝：《斷酒肉文》
- 明‧陶望齡：「一指納沸湯，渾身驚欲裂。一針刺己肉，遍體如刀割。魚死向人哀，雞死臨刀泣。哀泣各分明，聽者自不識。」
- 《戒貪饕》宋‧蘇軾：「口腹貪饕豈有窮，咽喉一過總成空；何如惜福留餘地，養得清虛樂在中。」
- 清末.薛寶辰：《素食說略》
- 釋願雲：「千百年來碗裏羹，怨深似海恨難平，欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。」
- 周朝："君子無故不殺牛，百姓無故不食珍"飲食規矩
- 文字預言："牢子從牛，獄字從犬。不食牛犬，牢獄永免"
- 素食的利益---廣化法師講述
- 宋.羅大經：《鶴林玉露》，「人之受用，自有劑量，省吝淡薄，有長久之理可以養生也……若疏食菜羹，則腸胃清虛，無渣無穢，是可以養神也。」
- 另參考文獻：
- 《東京夢華錄》、《食煮菜簡呂局仁》
- 佛經：
- 《楞嚴經》：
- 「阿難！我令比丘食五淨肉，此肉皆我神力化生，本無命根。汝婆羅門地多蒸濕，加以沙石，草菜不生。我以大悲神力所加，因大慈悲假名為肉，汝得其味。奈何如來滅度之後，食眾生肉，名為釋子。汝等當知，是食肉人縱得心開，似三摩地，皆大羅剎。報終必沈生死苦海，非佛弟子。如是之人相殺相吞相食未已，云何是人得出三界？」
- 《楞嚴經》特別交代：『汝等當知，是食肉人，縱得心開，似三摩地，皆大羅剎。報終必沉生死苦海，非佛弟子。』
- 《涅槃經》四曰：「迦葉菩薩復白佛言：世尊！云何如來不聽食肉？善男子！夫食肉者斷大悲種。
- 《楞伽經》第四卷，佛跟大慧菩薩說：『我有時說遮五種肉，或製十種，今於此經，一切種，一切時，開除方便，一切悉斷。』
- 《入楞伽經》，它的第八品叫做『遮食肉品』，在遮食肉品當中，講到『食肉者有無量過，諸菩薩摩訶薩脩大慈悲不得食肉。』
- 法華經說，天人的飲食包括兩種，一種是法喜食，一種是禪悅食。
- 一切眾生都是過去父母、未來諸佛。
- 黃山谷雲：我肉眾生肉，名殊體不殊。原同一種性，只是別形軀。苦惱從他受，肥甘為我需。莫教閻老斷，自揣應何如。(唐 王梵志 著?)
- 願雲禪師偈雲：千百年來碗裡羹，怨深如海恨難平。欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。
- 慈受禪師雲：飲食於人日月長，精粗隨分塞飢倉。下喉三寸成何物，不用將心細較量。世間養人之物，不勝其多。如法烹調，味都甘美。何得為我口腹，殺彼生命。致令生生世世，互相殺戮，了無已時。可不哀哉。故流布此書，冀挽殺劫。願見聞者，咸皆信受。幸甚。
- 印順法師：《教制教典與教學．關於素食問題》
- 素食文章：
- 北傳佛教與中國素食文化
- 林伯謙/東吳中文學報/第 4 期(1998.05)/頁93-138
- 一份非常有說服力的素食質疑答復—供您參考
- 中國素食文化與漢傳佛教關係之研究-方廉豐-東吳中文所碩論----*****
- 台灣療養醫院營養部主任談吃素
素食文章
- 黃庭堅：《士大夫食時五觀》：
- 古者君子有飲食之教在《鄉黨》、《曲禮》，而士大夫臨尊爼則忘之矣，故約釋氏法作士君子食時五觀雲：
- 一、計功多少，量彼來處
- 此食墾植、收穫、舂磑、淘汰、炊煑乃成，用功甚多。何況屠割生靈，為己滋味。一人之食，十人作勞。家居則食父祖心力所營，雖是己財，亦承余慶。仕宦則食民之膏血，大不可言。
- 二、忖己徳行，全缺應供
- 始于事親，中於事君，終於立身。全此三者，則應受此供，缺則當知愧恥，不敢盡味。
- 三、防心離過，貪嗔癡為宗
- 治心養性先防三過，美食則貪，惡食則嗔，終日食而不知食之所從來則癡。君子食無求飽，離此過也。
- 四、正事良藥，為療形苦
- 五榖五蔬以養人，魚肉以養老。形苦者，饑渇為主病，四百四病為客病，故須食為醫藥以自扶持。是故，知足者舉箸常如服藥。
- 五、為成道業，故受此食
- 君子無終食之間違仁，先結款狀，然後受食。彼君子兮，不素餐兮，此之謂也。
- 山谷老人曰，禮所教飲食之序，教之末也；食而作觀，教之本也。大槩今之士大夫誦先王之法，言則一人也，起居飲食則一人也，故設教不得不如是。君子有九思，終身之思也；食時作五觀，終食之思也。人一日如是行之，念念在仁智，則夫二人者，合而為一矣。
素年菜
- 素年菜，自己煮(買現成組合-Jan 2023)：
類別 歡喜過新年注意事項 年前二周 先問商家、攤位，年節商品販賣時間(較遠或可凍放者，預先買)。除夕當天、前一天、初二，位置(變否?)... 預買 甜年粿、烤餅、香椿餅、鹹粿(湯)、甜綠豆圓(龜)、各類豆腐、、 買全素的 炒麵、油飯、各種類(多分量)青菜(自己炒，量多類多也省$)、猴頭菇(湯)、白蘿蔔(湯)、芋頭丸、素披薩(數日前先問訂)、白飯、、 詢問 有的未標註全素者，要詢問(通常都是葷的，如鹹粿：會用豬油(較香)去作處理...等)。 上菜市場 全副武裝防疫防護(人擠人時)，高品質口罩、手套、或N95備之。盡量不碰他物，確認數量物品自己拿(給老闆看)，少再經老闆手。
近期食譜
- 米豆
- 綠豆
- 每種油冒煙點（Smoke point，介於熔點與沸點之間）都不相同，任何油類，只要到冒煙點以上，就開始變質，或起火燃燒。
- 不管炒什麼，先放一點水，水滾了再放油，後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到100度左右。加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。
- 橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度，可以炒菜，先加一點水比較好。
- 椰子油冒煙點更高，在232度，炒菜最適合，在台灣，還沒有比較好的椰子油。
- 可大火炒或煎炸（190 ℃）的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。
- 椰子油和棕櫚油的耐熱點都在200多度以上，煎、炸都沒問題
- 蔬福良品-全素購物-
純素維他命
- 純素者，長需補充維他命B群+葉酸+蛋白質(純素蛋白-豆類)
- 可補充"純植物奶"
友善動物-不殺生
戒殺-放生
- 放生佛典故
- 《梵網經》是放生理論依據，《金光明經》是放生池依據。
- 《放生讚》：「汝欲延生聽我語，凡事惺惺須求己，汝欲延生須放生，此是循環真道理，他若死時你救他，你若死時天救你，延生生子無別方，戒殺放生而已矣。」
- 彌勒菩薩偈：「勸君勤放生，終久得長壽，若發菩提心，大難天須救。」
- 藥師琉璃光如來本願功德經，唐三藏法師玄奘奉詔譯：
- 然燈續明，放諸生命，散雜色花，燒眾名香；病得除愈，眾難解脫。
- 然燈造旛，放生修福，令度苦厄，不遭眾難。
- 佛經說人天七德：「種姓高貴、形色端嚴、長壽、無病、緣分優異、財勢富足和智慧廣大。」
- 長壽和無病的根本因即是放生，放生是餘五德之助緣。
- 世親論師：「釋放遭殺眾，如是賜生命，斷除害有情，獲得長壽命，護士醫師者，施藥不損眾，即成無病者。」
- 放生儒家典故
- 陳.宣帝，徐孝克撰：《天台山修禪寺智顗禪師放生碑文》，中國放生池放生會記載開始。
- 唐.肅宗，顏真卿撰：《天下放生池碑銘並序》。
- 豐子愷：《護生畫集》
- 陳柏達：《五福臨門》：<許太夫人壽延良範>請客素筵捐款印經贈送-----*****-----極極重要
- 圓因：《放生問答 放生文集》，和裕出版社。
- 《列子·說符篇》載：正旦放生，示有恩也。
- 唐.白居易：莫道群生性命微，一般骨肉一般皮。勸君莫打枝頭鳥，子在巢中盼母歸。
- 《列子·說符》:"邯鄲之民，以正月之旦獻鳩於 簡子 ， 簡子 大悅，厚賞之。客問其故， 簡子 曰:'正旦放生，示有恩也。'"
- 《孟子》，《梁慧王章句上》：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。」
- 明末蓮池大師(雲棲祩宏)提倡放生最積極。
- 《竹窗隨筆》：《如來不救殺業》、《食肉》、《齋素》文；
- 《竹窗二筆》：《衣帛食肉》、《戒殺延壽》、《放生池》、《醫戒殺生》、《因病食肉》
- 《竹窗三筆》：《殺生人世大惡》、《殺生非人所為》、《人不宜食眾生肉》，鼓勵戒殺放生。
- 《放生儀》、《戒殺放生文》：放生時儀式依准。
- 蔡念生運辰居士，倡戒殺放生，編集歷代動物靈性感應故事，名為《物猶如是》。
- 上文參自：https://kknews.cc/zh-tw/culture/zkbrnkg.html，access on Jan 19 2020。
- 健康長壽之道(壽康寶鑑)
- 放生活動
- 放生手冊 ( 第二集 )---*****---nice
- 素食資訊
- 補充維他命B群，不選膠囊型
- 找會議餐盒或外燴專賣廠商，提出全素餐點要求
- 不吃再製品，可喝亞麻仁油
- 吃螺旋藻或藍藻，可多補充啤酒酵母(B12)
- 素食聚會：請餐廳素食外燴吃到飽，有正餐有點心。可+素粽，素包，壽桃，
- 無蛋、無奶、無蜂蜜者、非動物性物品
- 南瓜子(鋅)、核桃、腰果、葵花子(鉀)、
- 低溫烘培，顏色較淺，保存期較短
- 超過50歲成人都應該定期吃B12補充劑
- 大豆沙拉油、葵花油都屬於w-6脂肪酸含量較高油品
- 減少上述油脂，補充w-3脂肪酸較多食物，如核桃，能減少體內發炎反應
- 過午不食
- 吃素就一定比較健康嗎？研究結果和你想得不一樣-----素菜(加工者)少吃
素食店家
- 黃記老北京燒餅-安南果菜事場旁。一三四休。
- ---天心軒素食喜餅-08:00~17:00---***
- -(南市國華街三段123之5-市場內)
- (周一市場公休)：
- 日月禪食養生蔬食館｜禪食時尚異國蔬食料理/台南中山國中正(北)校門
- 網站：會公告公休日
- 新月義式素食（VEGAN/純素）台南市新營區義和街25-2號
- 電話：06-6355265 營業時間：11:00-20:00
- 水仙宮/逛逛/
- 鴨母寮市場/三津製麵：南市北區成功路148號（鴨母寮菜市場 21號攤位）
- 唯自然豐蔬食廚房(去時看網頁)高麗菜餡餅，菠菜餡餅
- 台南市中西區西門路一段501號，週一～週六下午2:00～6:00
素食商品
- 素食餐
- 素食自助餐，菜市場應當都有
- 黃記老北京燒餅 聯絡電話：0932826701(上午)、062459139(下午)---*
- 地點：台南市安南區怡安路二段499號(粿菜市場路西) (https://goo.gl/maps/Lzj6UuW4qknuT8gL9)
- 時間：二、三、五、六、日，5:30~賣完(一、四公休)
- 素食餅類(南市)
- Umm Umm @UmmUmmbakery · 烘培坊(純素)
- 地址：台南市中西區萬昌街73號(青年路西，南巷內)
- 時間：平日15:00開始 假日13:00開始 至售完，每月店休日在facebook公布
- 烘貝拉素食養生麵包館 純素店家-常休外地賣
- (永康區復國一路455號/砲校左三叉大路前往南，左叉，再300m右側)-不好停車，騎機車---16:00~22:30
- ---憨吉胖–無蛋無奶全素烘培
- -立人國小西/時間：14:00~19:30(週六、週日店休)
- 青山谷烘培坊
- 台南市善化區中正路42x號(謝外科南)
- "里仁"買堅果，他的豆類產品，都非基因改造
- (純)素食餅
- ---【台南素食超市】台南第一間素食超市！：陽光超素-----安南區安中路一段361-58，早上9點~晚上9點
- 藍花楹 - 純素料理烘焙工作室 - All Vegan
- 藍花楹 - 純素料理烘焙工作室，台南市中西區 中華西路二段28巷6x號
- ---欣之味素食烘培坊(全素)
- 月餅/鹿港鎮溝墘里棋盤巷51號 /蝦皮：https://shopee.tw/q54710
- ０４-７７６０６２5 /愛合購：http://www.ihergo.com/store/z666666
- 清祺素食早點：台南市青年路135號(北門路西近 城隍廟旁)
- 營業時間：4:30-11:00 13:30-22:00 許多煎餅類。
- 香師傅素食水煎包 新安和店 「蔬食早餐、下午點心」---***
- 地址：台南市安南區安和路一段129號(安順鹽水溪排南西) 電話：06 時間：06:00~10:00 14:00~19:00
- 佐料
- ---豆腐乳--胡麻園養生食品(鳳梨豆腐乳、芝麻醬、、)，高雄市仁武區八德中路35x號---***
- ---香椿醬--里仁香椿拌醬
- 純素奶油--注意事項：一定要放冷藏
- 素果醬--?
- 素食主義。 品牌：台江酷路馬R
- 品名：百年古法手工南棗桂圓核桃糕「全素」
- 重量:300克 臺灣 保存:室溫通風處,避陽光
- 成份:黑棗,紅棗,核桃,麥芽,臺灣龍眼,(無防腐劑)
- 消費者專線:0979-711-278 安南區 300公克
- (三生三世民宿 生活 故事 茶) 花蓮縣吉安鄉吉安路一段67號 Line https://line.me/ti/p/rmesKTattC
- 蔬芙蕾拉丁美洲蔬食 912 屏東縣內埔鄉屏東縣內埔鄉南寧路167號
- 素食連結
- ---蔬食展/2018國際書展暨蔬食博覽會((每年)佛陀紀念館)，11月10日(六)至18日(日)
- 去日本玩吃素怎麼辦？-(?說)
- 堅果
- x夫萊堅果之家，低溫烘培
- 南科附近素食店
- 善化素食餐廳
- 青x谷烘培坊/台南市善化區中正路42x號(謝外科南)
- ---理善蔬食/(善化往安定警察分局西北路邊西)
- ---淨x園素食/善化區大同路38x號(慶安宮東側/南向街上西/自助餐)
- 田園x果茶素食餐飲坊/善化區中正路33x號（善化郵局北旁）
- 新市素食餐館
- ---小華素食(早午晚-忠孝街)、寶x疏食(上班日，晚餐晚些仍有-仁愛街華興街口)、市場東2走道中間(早餐)、
- 港口里
- ---(面對)港口菜市場內右側巷中間(自助菜色)、市場前右側馬路邊(自助菜色)、港口往新市南側(妙心素食)
- 西港素食
- ---蓮華素食(素粽-菜市場北面)---***
- 台南市素食餐廳：
- ---阿爸的粿(菜碗糕)
- 擺攤地點：星期2、4、6 、日台南果菜市場(安南區怡安路/第3棟佳興果菜行附近）
- ---FB「永康砲校早安素食」
- 水煎包、素煎餃、香椿餅(常太焦)、酸菜餅(辣) 永康區中山南路592
- ---莘咖哩 Swarakchit（純素，奶，可告知全素）--印度式
- (台南市東區小東路23x號南-東豐路口)-時間：11:00-14:00，17:00-21:00（星期二公休）
- 活佛素食
- (台南市仁德區大同路三段號)（台糖量販店對面），(周三公休)
- 漫x維根（純素）(台南市北區東豐路32x )平日10:00～16:00，六日10:00～20:00（四休）
- 長春藤素食(中華路東家樂福東北、慈濟素食北)~皆是素食自助餐
- 天心岩(中華西路一段312(近健康路口))---價高
- 漢來蔬食(南紡購物中心)
- ---善化理善蔬食(警察分局西北)
- 歸仁田園素食餐飲坊
- 滴探蔬食餐廳(崇明路)
- 食蔬茶齋
- 梅子蔬食
- 慈香庭-近巴克禮公園/南市東區中華東路三段377巷10號
- 台南旅素蔬食-(近南紡)-台南市東區裕農路621巷62之11號 /營業時間：11~14、17~20，週三休
- 吳x寧素食月子餐*
- 慈x素食材料零售店-永康素食食材-(中山路-兆豐銀行大樓旁)-騎機車去，不好停車
- 全台素食 彙整 - 台南咬一口-----nice
- 素食材
- 富穀x糧行
- 台南市永康區復華五街2x號
- 苗栗獅潭鄉 農會 客家粿
- --邱媽媽客家菜包---辛辣些(地瓜較不辣)
- 台南好吃素食攤
- 唯自然豐蔬食廚房(不訂期、地點)
素食外燴
- 台南素食外燴：
- 蓮印素食筵席外燴(新營)
- 翔裕素食：台南專業素食外燴。婚喪喜慶辦桌筵席，一桌到府服務（餐廳亦可)。服務電話 0963-224-655
- 綠素界素食外燴?4.4 (28則評論)·素食／純素食餐廳 701 臺南市東區東寧路480號
- 活佛素食-台南素食吃到飽｜活佛素食buffet吃到飽/素食外燴婚宴/好選擇(附影片)
- 台南市仁德區大同路三段858號/營業時間：平日11:30-14:00、17:30-20:30
- 假日11:30~14:00、17:30~21:00/成人價500+10%，兒童價250+10% 舊餐券需+收70
- 天心岩蔬食/歐式自助餐吃到飽，並增加素食宴席、辦桌外燴
- 地址：台南市中華西路一段312號(近健康路口) 客服專線：06-2923161~2
- 營業時間：週二～週日，週一店休，午餐11:30-14:00，晚餐17:30-20:30
- 慈香亭素食餐廳
- 文化中心/巴克禮公園西側/
日常素食
- 每日所食：
- 純素食店家餅乾
- 素食自助餐約一半不能吃(蛋、蔥、蒜、...)
- 守八戒，過午不食
- 一般麵包店麵包都不能吃(含蛋、動物油)
- 純素醬料：豆腐乳、豆瓣、泡菜(需注意常有柴魚提味)(拌麵)、一般醬料不行(常拌提味動物油)
- 純饅頭、豆漿(一週一次)
- 粽子、油飯少吃(消化不佳)(一週一次)
- (綠)甜豆湯少吃(胃酸)(一週一次)
- (確認素)煎餅少吃
- 加工包裝餅少吃(燥)
- 青菜、白飯為是
- 不宜過飽
水果醋-水果醬
- 水果醋
- 水果醬
用具
- 【DS】網編居士鞋
- 規格：41(腳內長25cm，依表作選用) 咖啡色
- 坐墊
- (=禪不離=)，通常是有加高型/斜型~椰絲+泡棉(斜款、加厚款皆可)
純素煎餅
- l．一張餅200g中筋麵粉，加140g的水揉至光滑，醒20分鐘。
- 2．撖成大圓皮，先灑鹽再?油，再加香樁或芹菜（?細）。
- 3．捲成長條再盤起來，醒20分鐘。
- 4．將油餅撖成厚約一公分厚，放入已加熱的厚平?鍋中（鍋的溫度要夠高），底部上色後翻面，蓋上鍋蓋。
- 另一面也上色後，用鍋鏟拿起油餅，往鍋中用力摔下，讓油餅中間層次分開。
- 5．鍋中加油，讓油餅皮酥內嫩。
- 中筋麵粉500、冷水300
- 老面50、酵母5、鹽1.5、糖10-15
- 小蘇打+水一小點
- 夾餡：蔬菜一把、油、鹽適量、生芝麻 適量
- 隨意蔬菜煎餅 from： youtu.be/WWktqhf56JA
- 材料：高麗菜 1/4顆、菠菜 1把、低筋麵粉2碗、水或素高湯 1杯、
- 調味料：鹽 1茶匙、橄欖油、全素沙拉醬、青海苔粉適量、(胡椒鹽)
- 作法：
- 1.高麗菜、菠菜切小片
- 2.加入適量麵粉、鹽，先倒一半的水拌勻，慢加麵粉和水，直到蔬菜裹上麵粉。
- 3.起油鍋，倒入適量蔬菜麵糊。
- 4.兩面煎至金黃後呈盤
- 5.灑上青海苔粉、沙拉醬，或喜好調味粉
- （白糖很多不是素，有用?物骨粉漂白）。
- 作法：
- 早餐蔬菜煎餅
- 材料:
- 麵粉50克,糯米粉30克, 椰菜三,四片,清水,鹽,
- 材料:
- 做法:
- 椰菜洗乾淨切絲.
- 紅蘿蔔去皮切絲,
- 麵粉過篩, 加糯米粉,加清水攪勻成稀糊狀.加蔬菜絲.
- 燒熱後加油, 放粉漿煎, 煎約1-2分鐘, 反轉再煎1分鐘.
- +一碗熱豆漿.
- 做法:
- 豆腐蔬菜煎餅：
- 材料：蔬菜，豆腐，麵粉，
- 做法：
- 將高麗菜洗淨切絲，紅蘿蔔切絲後加橄欖油炒軟。
- 前兩者+豆腐、麵粉混一起加海鹽，不加水！豆腐有水份。
- 加入少許橄欖油，兩面煎焦香。
- 做法：
- 高麗菜煎餅
- 材料：1/4高麗菜、芹菜2株、紅蘿蔔20g
- 粉漿：中筋麵粉2杯、淨水2杯、素醬油1小匙、海鹽3g
- 步驟：
- 1.全部食材洗淨
- 2.高麗菜切絲.紅蘿蔔削皮切絲、芹菜去葉切末
- 步驟：
- 煎餅：用高筋麵粉還是低筋麵粉？->用低筋麵粉。
- 高筋麵粉不適合做煎餅，因筋度高，不易發，做煎餅不會蓬鬆。
- 煎餅用普通麵粉(中間麵粉)；做蛋糕，用低筋麵粉；麵包類用高筋麵粉。
- 原文網址：https://kknews.cc/food/jzn3b9q.html
- 高筋麵粉不適合做煎餅，因筋度高，不易發，做煎餅不會蓬鬆。
- 美味的高梨菜煎餅~(蔬菜煎餅)
- 煎餅與蛋餅的差別在哪兒?
- 蛋餅要煎薄一點，而餅就要煎厚一點。
- 蛋餅正確作法必須作成麵糰桿成薄片(此比較省事作法)。
- ◎用麵糊製作的煎餅，跟筋性比較無關緊要，所以使用低中高筋麵粉都OK!
- 通常用低筋或中筋
- 材料:中筋麵粉/高麗菜/紅蘿蔔
- 做法:
- 1.先將適量的麵粉跟水調成糊放置備用
- 秘訣:
- ◎麵糊可加入少許鹽巴可使煎餅煎起來較美味
- ◎開始可先調麵粉糊，放一旁靜置(約10分)使麵糊鬆弛，(鬆弛=醒麵)餅煎起來較蓬鬆酥脆，(也可省略!)(先麵糊，菜洗好切好，鍋具好就ok)
- 做法:
- 2.高麗菜切絲或塊/紅蘿蔔刨絲
- 3.將蔬菜與麵糊混和拌勻
- 4.起一熱鍋加入少許油潤鍋
- 5.混和好麵糊倒入鍋中攤開，中小火煎至兩面金黃。
- ◎注意:火侯不能太大，以免外焦內不熟，小火慢煎，不需加蓋。
- 5.混和好麵糊倒入鍋中攤開，中小火煎至兩面金黃。
- 6.起鍋盛盤，淋入醬。
- ◎沾醬個人喜好…都ok!
- 6.起鍋盛盤，淋入醬。
- 蔬菜煎餅
- 2杯量米杯低筋麵粉+1/2杯量米杯燕麥植物奶+低糖酵母1/2小匙(100g麵粉+1g酵母)
- 飲用溫水1杯量米杯
- 均勻攪拌成麵糊，靜置40分鐘發酵(有+酵母)
- 馬鈴薯切絲泡水後瀝乾，炒5分熟
- 發好麵糊->食料與麵糊均勻攪拌
- 平底鍋放油，麵糊倒入抹平
- 加蓋小火煎10分，開蓋再煎10分
- 純素麵包自製
- 酵母
- 烤箱
- 好先生、[8000-]
- 焙雅客、烤箱大冒險－焙雅客(BAKART)烤箱開箱文-op-1089
- 國際牌32L以上[3000-左右]
- 《麵包聖經》一書
- 純素煎餅
- l．一張餅200g中筋麵粉，加140g的水揉至光滑，醒20分鐘。
- 2．撖成大圓皮，先灑鹽再?油，再加香樁或芹菜（?細）。
- 3．捲成長條再盤起來，醒20分鐘。
- 4．將油餅撖成厚約一公分厚，放入已加熱的厚平?鍋中（鍋的溫度要夠高），底部上色後翻面，蓋上鍋蓋。
- 另一面也上色後，用鍋鏟拿起油餅，往鍋中用力摔下，讓油餅中間層次分開。
- 5．鍋中加油，讓油餅皮酥內嫩。
- 中筋麵粉500、冷水300
- 老面50、酵母5、鹽1.5、糖10-15
- 小蘇打+水一小點
- 夾餡：蔬菜一把、油、鹽適量、生芝麻 適量
- 隨意蔬菜煎餅 from： youtu.be/WWktqhf56JA
- 材料：高麗菜 1/4顆、菠菜 1把、低筋麵粉2碗、水或素高湯 1杯、
- 調味料：鹽 1茶匙、橄欖油、全素沙拉醬、青海苔粉適量、(胡椒鹽)
- 作法：
- 1.高麗菜、菠菜切小片
- 2.加入適量麵粉、鹽，先倒一半的水拌勻，慢加麵粉和水，直到蔬菜裹上麵粉。
- 3.起油鍋，倒入適量蔬菜麵糊。
- 4.兩面煎至金黃後呈盤
- 5.灑上青海苔粉、沙拉醬，或喜好調味粉
- （白糖很多不是素，有用?物骨粉漂白）。
- 作法：
- 早餐蔬菜煎餅
- 材料:
- 麵粉50克,糯米粉30克, 椰菜三,四片,清水,鹽,
- 材料:
- 做法:
- 椰菜洗乾淨切絲.
- 紅蘿蔔去皮切絲,
- 麵粉過篩, 加糯米粉,加清水攪勻成稀糊狀.加蔬菜絲.
- 燒熱後加油, 放粉漿煎, 煎約1-2分鐘, 反轉再煎1分鐘.
- +一碗熱豆漿.
- 做法:
- 豆腐蔬菜煎餅：
- 材料：蔬菜，豆腐，麵粉，
- 做法：
- 將高麗菜洗淨切絲，紅蘿蔔切絲後加橄欖油炒軟。
- 前兩者+豆腐、麵粉混一起加海鹽，不加水！豆腐有水份。
- 加入少許橄欖油，兩面煎焦香。
- 做法：
- 高麗菜煎餅
- 材料：1/4高麗菜、芹菜2株、紅蘿蔔20g
- 粉漿：中筋麵粉2杯、淨水2杯、素醬油1小匙、海鹽3g
- 步驟：
- 1.全部食材洗淨
- 2.高麗菜切絲.紅蘿蔔削皮切絲、芹菜去葉切末
- 步驟：
- 煎餅：用高筋麵粉還是低筋麵粉？->用低筋麵粉。
- 高筋麵粉不適合做煎餅，因筋度高，不易發，做煎餅不會蓬鬆。
- 煎餅用普通麵粉(中間麵粉)；做蛋糕，用低筋麵粉；麵包類用高筋麵粉。
- 原文網址：https://kknews.cc/food/jzn3b9q.html
- 高筋麵粉不適合做煎餅，因筋度高，不易發，做煎餅不會蓬鬆。
- 美味的高梨菜煎餅~(蔬菜煎餅)
- 煎餅與蛋餅的差別在哪兒?
- 蛋餅要煎薄一點，而餅就要煎厚一點。
- 蛋餅正確作法必須作成麵糰桿成薄片(此比較省事作法)。
- ◎用麵糊製作的煎餅，跟筋性比較無關緊要，所以使用低中高筋麵粉都OK!
- 通常用低筋或中筋
- 材料:中筋麵粉/高麗菜/紅蘿蔔
- 做法:
- 1.先將適量的麵粉跟水調成糊放置備用
- 秘訣:
- ◎麵糊可加入少許鹽巴可使煎餅煎起來較美味
- ◎開始可先調麵粉糊，放一旁靜置(約10分)使麵糊鬆弛，(鬆弛=醒麵)餅煎起來較蓬鬆酥脆，(也可省略!)(先麵糊，菜洗好切好，鍋具好就ok)
- 做法:
- 2.高麗菜切絲或塊/紅蘿蔔刨絲
- 3.將蔬菜與麵糊混和拌勻
- 4.起一熱鍋加入少許油潤鍋
- 5.混和好麵糊倒入鍋中攤開，中小火煎至兩面金黃。
- ◎注意:火侯不能太大，以免外焦內不熟，小火慢煎，不需加蓋。
- 5.混和好麵糊倒入鍋中攤開，中小火煎至兩面金黃。
- 6.起鍋盛盤，淋入醬。
- ◎沾醬個人喜好…都ok!
- 6.起鍋盛盤，淋入醬。
- 蔬菜煎餅
- 2杯量米杯低筋麵粉+1/2杯量米杯燕麥植物奶+低糖酵母1/2小匙(100g麵粉+1g酵母)
- 飲用溫水1杯量米杯
- 均勻攪拌成麵糊，靜置40分鐘發酵(有+酵母)
- 馬鈴薯切絲泡水後瀝乾，炒5分熟
- 發好麵糊->食料與麵糊均勻攪拌
- 平底鍋放油，麵糊倒入抹平
- 加蓋小火煎10分，開蓋再煎10分
- 純素麵包自製
- 酵母
- 烤箱
- 好先生、[8000-]
- 焙雅客、烤箱大冒險－焙雅客(BAKART)烤箱開箱文-op-1089
- 國際牌32L以上[3000-左右]
- 《麵包聖經》一書
- 20201016 - 風靡全台獨門素油飯---台中豐原
- 素食網購(含冷凍)
- 好素配蔬味工坊-----純素
- 家x福訂製，(18吋)純素大比薩
- 南方素食
素食醃製品
- 醃製
- 各類醃製品：
- 醃製白蘿蔔：切5cm長丁小塊->加鹽翻勻(去水)->數次(3-5小時)->放入罐中(加醃製醬料：分層+糖多些+辣豆瓣醬+香油+糯米醋覆頂)->密封完成->一周至月
- 泡製樹葡萄：樹葡萄洗淨曬乾->放入罐中->+糖+糯米醋覆頂->密封完成->存放2月
- 醃芒果
- 青芒果洗淨、削皮、切半、去果核、切長條極薄片、加鹽去水*2hr、去水、加糖甘草粉即成
- 醃製泡菜：
- 1.大白菜洗乾淨，刀切4份(不切到底)手掰開，根不切。鹽巴每片塗上，根部塗多點，葉子少點。
- 2.置於大盆上上壓重它出水，醃製6-8小時。
- 3.白蘿蔔.紅蘿蔔切絲，鹽巴醃製出水，擠乾。
- 4.製糯米糊：糯米粉1+熱開水4均勻混合。
- 5.製醃醬：薑，糖，放入食物調理機打成泥+辣椒粉，拌勻後+糯米粉糊+蘿蔔絲放入->喇一喇.
- 6.大白菜醃製好，菜沖洗3次，鹽洗掉。(撕ㄧ小塊吃看鹹度。)將調好醃醬，每片塗上，不要把根部弄斷!
- 7.做好泡菜捲起來，放入玻璃罐封密。
- 8.發酵天數：冰箱冷藏約7~10天、夏天（陰涼處）：2~3天、冬天：5~6天。發酵完成的泡菜，可置冷藏減緩發酵時間。
- 參自：正宗韓式泡菜，access on jan 27,2020
- 另參：泡菜不失敗重點
- 泡製脆梅：
- 超簡單的-菜頭粿電鍋版
素食DIY
- 素食營養品
飲用水
- 安麗 益之源
- 濾心，逼逼叫不用關(定期每年一到會叫)；不管，仍用1-2年也無彷；
- 可用定時開關，上班、睡覺關，早晚才開，避開記時裝置。
- 安麗益之源淨水器一年換濾心?
- Multipure 淨水器
- (原機也是要1~2萬) 耗材較便宜。
植物油
- 苦茶油/?淑靜(脫殼烘焙炒油)
- 店名 :保證責任嘉義縣梅山茶油生產合作社
- 地址：嘉義縣梅山鄉中山路617號/電話：(05)2621327
泡茶
- 吃茶：品茶品心， 有滋有味/作者： 劉垣均, 張智強
- 茶事知茶．識茶．品茶/溫國平
- 一點茶識/鄭春英
- 茶博士、茶文化－－溫國平帶你認識茶葉的故事/溫國平
辟穀
- 辟穀(辟谷)
斷食
- 不吃的人們：不可思議！不食生活改變了他們的命運
- 作者： 秋山佳胤, 森美智代, 山田鷹夫 /譯者： 游韻馨/出版社：方智
- 斷食
- 書籍：斷食全書-透過間歇性斷食、隔天斷食、長時間斷食，讓身體獲得療癒/_傑森‧馮博士
- 下文出自：https://yogafasting.tw/regular-fasting/ 如何規律地斷食---阿南達瑪迦-瑜珈斷食自然療法營
- 有膽結石或腎結石的人絕不可做無水斷食。生病的人及普通健康的人應在斷食時飲用充分的水加檸檬汁及放入一些鹽（至少飲用到三公升以上的水）。
- 斷食之後的第二天日出之後，喝一杯檸檬汁(比例大約是五百cc的水加半個檸檬，再放入一些鹽)。檸檬是非常鹼性，而且是淨 化身體最好的水果。
- 根據月亮的朔、望之後的第十一天，也就是差不多陰曆十一及二十六這兩天適合斷食。如果一個月要斷四天的話，則可增加朔及望兩天。
- 事實上，阿南達慕提大師建議，一般人不論任何理由，如果不能在十一、廿六及新月、滿月做斷食，至少在這幾天不要食用飯、炒炸的蔬菜、豆類及非素食的食物。
不要吃的食物
- 建議盡量不要吃的食物(網路蒐集整理)：
- 油炸物：薯條、薯片、雞排、炸雞、鹽酥雞、炸臭豆腐、甜甜圈、洋芋片、油條、水煎包、泡麵(方便麵)、薯條、麻花捲、煎餃
- 糕點類：餅乾、蛋糕、菠蘿麵包、紅豆麵包
- 酥皮類：蛋塔、水果派、披薩、太陽餅、奶油酥餅、燒餅
- 奶油類：奶油(人造)、奶精、花生醬、焗烤、濃湯
- 其他：爆米花、牛軋糖、起酥油、發泡劑、肉包、白饅頭、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、糖油混合物、反式脂肪
- 焗烤炒類：炒飯、炒麵、涼麵、米粉、蛋炒飯、油條、油餅、烤火腿腸、
- 肉雜類：雞頭、雞鴨皮、雞雜碎、豬脖子、畜三腺，羊筋
- 即溶咖啡：很劣質、
- 鴨血、所有動物血
- 芥末：皆假(人造)
- 不吃：可樂、奶茶、汽水、香濃麵包、辣片、麵條、辣椒、生薑、肥豬肉
- 很高的嘌呤：所有動物內臟、腐竹、鴨肉、雞團、蝦、綠豆、香菇乾、鵝肉、紫菜、蘆筍、黃豆芽、
- 菌類：不能和茄子一起吃，因為會產生毒素
- 隔夜物：西瓜細菌多、可以土豆、雞蛋危險、海鮮損肝臟、豆漿、木耳、葉綠菜最危險、隔夜湯不放金屬容器上、隔夜茶
- 少吃水果：山楂、西瓜、柿子、火龍果、波羅蜜、冰淇淋、奶酪、因為都太涼了
- 酒、大蒜：吃多傷腎
- 海鮮、鳳梨：吃多過敏潰爛
- 紙杯：不能成白酒，會溶出毒素
- 感冒不能吃：牛肉羊肉香蕉
- 咳嗽不能吃：甜點、海鮮、花生、雞蛋
- 發高燒不吃：大蒜、大蔥、蒜頭、薑片、雞蛋
- 上火不能吃：蔥薑、辣椒、高熱量食物
- 積食不能吃：荔枝、芒果、榴槤、油膩、辛辣
- 冬季不買四菜：黃瓜、包菜、蕃茄、茄子
- 冬季不買四果：蜜桃、西瓜、草莓、香瓜
- 苦瓜扮雞蛋-毒、、、
- 食物禁忌
- 身體
- 肝不好不能吃的食物
- 辛辣食物、酒、泡麵、發霉食物、過量味精、醃製食品、
- 高蛋白質食物、、過量補品、葵瓜子
- 肥肉和油炸食品、動物內臟、甲魚、米血糕、皮蛋
- 辛辣食物、酒、泡麵、發霉食物、過量味精、醃製食品、
- 晚上不吃
- 避免晚上胃過度工作，有櫻桃，榴槤，牛油果，芒果，山竹
- 會造成便秘，含糖量也超級高，火龍果，提子果，釋迦
- 都是含糖量較高，糖尿病者要少吃
- 晚上不宜多吃纖維質高水果，會影響消化影響睡眠
- 避免晚上胃過度工作，有櫻桃，榴槤，牛油果，芒果，山竹
- 肝不好不能吃的食物
- 解
- 植物酵素：
- 吃鳳梨、木瓜
- 可以分解醣類或蛋白質
- 獼猴桃、橘子、山楂、桂圓
- 俱安神作用可以吃
- 獼猴桃、橘子、山楂、桂圓
- 化癌水果
- 水梨獼猴桃(奇異果)、木瓜、紅色石榴、榨汁蘋果
- 膽結石
- https://youtu.be/OSzDu_o9mS4 二週排出膽結石一堆
- 植物酵素：
- 毒
- 隔夜菜
- 食物放置超過8到10個小時，就是隔夜菜不可吃
- 1.亞硝酸鹽毒升高
- 2.細菌二次污染
- 1.亞硝酸鹽毒升高
- 白煮蛋，煎蛋，不要隔夜吃-冷毒
- 莖葉中亞酸硝酸鹽含量最高，瓜類最少，根莖，花葉是其次
- 食物放置超過8到10個小時，就是隔夜菜不可吃
- 醣毒：
- 糖尿病患者
- 少吃含糖類比較高食物，如酒、红薯、馬鈴薯、玉米
- 高脂肪的食物，如豬油奶油
- 糖尿病患者
- 硝酸鹽：
- 銀耳蘑菇 容易產生硝酸鹽
- 四季豆，含亞硝酸梅酶，兩端毒素多，要拔掉
- 銀耳蘑菇 容易產生硝酸鹽
- 鹼毒：
- 金針菜不要吃因為會有秋水仙鹼
- 新鮮黃花菜，有秋水仙鹼不能吃，一定要煮熟過或者買乾的
- 發芽馬鈴薯，含龍盔甲，無根的豆芽
- 未成熟的番茄，含龍葵鹼
- 金針菜不要吃因為會有秋水仙鹼
- 鉀鎂失調：
- 香蕉，含有大量微量元素，鉀磷鎂，不可一次空腹吃太多
- 隔夜菜
- 清潔
- 食用級小蘇打粉：
- 酸性污垢→用小蘇打：
- 油污、皮脂污垢、茶垢、咖啡垢、黴菌、嘔吐物、廚餘臭、腐敗臭、汗漬...等
- 鹼性污垢→用檸檬酸：
- 尿垢、水漬、魚腥味、香菸味...等
- 酸性污垢→用小蘇打：
- 過多生長激素
- 畸形西瓜，腐爛的蘋果，催熟的芒果，染色的柳橙，檳榔
- 容易致癌
- 畸形西瓜，腐爛的蘋果，催熟的芒果，染色的柳橙，檳榔
- 食用級小蘇打粉：
- 身體
素食影片
- 畜牧業
- youtu.be/8UwKnN2hsBk 畜牧業的巨大陰影台灣版(更新版)]
- youtu.be/iSpglxHTJVM 素食記錄片：茹素的力量（GAME CHANGERS）]
- 【揭密】著名中醫博士羅大倫：不是要吃素，從醫學的角度，是看清了真相後，不敢吃肉了
- 【摘要】吃素可以不僅僅是因為信仰，更大益處是為了自身的健康著想！
vegan-books
素食書籍
- 素食書籍
- 《給雜食者的安全素食指南》貓頭鷹-----*****-----nice
- 《科學素食快樂吃》天下文化 林俊龍
- 《中國素食名菜》許堂仁 主編 福利文化事業
- 《素食家常菜》仁和齋素素食餐廳著
- 《蔬菜素食食譜》漢光文化 壽端兮
- 《全素食中餐烹調參考資料》陳栦英、蕭增寶
- 素食者必看書籍
- 醫學博士為什麼要素食，台灣靈巖山寺
- 素食食譜
- 《12大慢性病素食全書》
- 《365個素食的好理由》宋楚芸/遠流
- 《Delicious美味素食》國際中文版/游純珠等/紅蘋果文化
- 《大眾簡易素食》蔣金龍/唐代文化
- 《中英日對照中國健康長壽素食》吳蔡幼/大吉利出版
- 《中國素食名菜》許堂仁主編/福利文化事業
- 《瓜果好蔬食》
- 《中國素食譜》
- 《少林禪武醫：德建身心療法》釋德建傳授 陳瑞燕編著/光明日報出版社
- 《心素食簡:(新,速,實,簡)的素食》王靜慧/靜思
- 《全素食中餐烹調參考資料》/陳栦英、蕭增寶
- 《好吃米飯創意料理！》素食達人邱寶鈅著/良品文化
- 《吃出堅果的學問》
- 《坐月子健康食補葷食&素食》凌美惠/晨暘
- 《科學素食快樂吃》天下文化/林俊龍
- 《美食食譜-菜根飄香.中西健康素食》慈濟文化
- 《英文素食食譜》The Essential Vegetarian
- 《風乾菜水果乾自己做》
- 《菜市場水果圖鑑》
- 《家庭素食套餐》林美彗/台視文化
- 《素食名菜精華2香積廚房》董周相/世茂
- 《素食坐月子的指南》廣和/莊壽美、章惠如、章敏如
- 《素食的奧秘》晨星/克勞斯．萊茲曼
- 《素食怎麼做最好吃》楊桃文化
- 《素食家常菜》仁和齋素素食餐廳著/長圓圖書出版
- 《素食家常菜》鐘文/林淑蓮
- 《健康素食：高纖、低脂、低油、低鹽》文經社/蘇塘塘:早乙女修
- 《創意美味素食》鄭衍基/台視文化
- 《給雜食者的安全素食指南》貓頭鷹
- 《微波素食套餐》蕭義娟/台視文化
- 《愛上素食－素菜篇》韜略/梁幼祥
- 《慈家素食家常菜》游金養等著/亞泰圖書
- 《蓮海真味華藏素食食譜》
- 《蔬菜素食食譜》漢光文化/壽端兮
- 《蔬療：吃對蔬菜，打造抗病體質，三高、濕疹、內分泌失調、婦兒科雜症、失眠、憂鬱……統統再見！》/楊淑媚
- 《簡易養生素食》亞太公司/林淑蓮
素食節日
- 素食活動
多吃素,至少記得重要的七個節日要吃素喔!
- 蓮池大師:
- 第一，生日不要殺生。
- 第二，生子不要殺生。
- 第三，祭祖不要殺生。
- 第四，婚禮不要殺生。
- 第五，宴客不要殺生。
- 第六，拜神不要殺生。
- 第七，營生不要殺生。
古代素食
